暑い暑い一日…　こんな日にガス台の前に立つのは少し躊躇してしまう…
けれど、そんなことも言っていられません！本日は、お鍋を多用し、何度も何度も
火にかける「灼熱地獄」なメニューです。（でもおいしいから許しちゃう）

まずは魚介類のカソレット。聞き慣れない「カソレット」とは、フランス語でお鍋のこと。
タルト台をお鍋に見立て、その中に魚介類を詰め込んで焼き上げるお料理です。

●魚介類のカソレット●

キッシュの時と同じように生地を作ります。暑い日は、バターの溶けすぎに注意！！

デュクセルをつくります。
エシャロット（タマネギの小さいようなもの）とマッシュルームを小さーくみじん切り（アッシェ）して、
バターで炒め、生クリームを加え、かなりよく煮詰めます。（これでもか・・・ってくらいね）

魚介類を、種類ごとにゆでる。ゆで汁（ジュ）はとっても大切。必ず全部とっておいてね。
アサリやムール貝は、ていねいに殻をとります。

ルーをつくります。
バターと小麦粉からつくる本格的なルー。さきほどとったジュをほどよくブレンドして加えることで、
とっても風味豊かな、うまいルーができあがるのだ！！　フレンチもダシが決め手ってわけね。

空焼きした生地に、まずデュクセルを敷き詰め、その上に魚介類を並べ、上からルーを
たっぷりかけます。それをオーブンに入れて、こんがり焼けば完成♪

とても簡単に書いてるけど、実際にはとても手間ひまかかる作業がいっぱい。
今回はメンバー５人で、みじん切り班、鍋見張り班、生地班・・・などと、適宜分かれて作業を
進めたのでラクラクだったけど、これを一人でやるとなると・・・　２日がかりは覚悟？！

●パルフェグラッセ●

要は、コーヒー風味のアイス・カラメルソース添え・・・なんだけれど、
こちらもかなり凝ってます。

卵黄と砂糖、牛乳などをまぜたパルフェの素を湯煎にかけ、
とにかくひたすらまぜます。思わず「ええー、まだー？」と弱気な
声をあげてしまうくらい、かなりしつこくまぜ続けます。
スジをつくって残るくらいの固さが必要だとか。なお、この作業は
サバイヨンと言います。

サバイヨンしたものを氷水にあてて冷やし、そこにホイップした生クリームを加え、型に入れて冷凍庫へ。

凍らしている間に、カラメルソースを作ります。
砂糖と水を鍋に入れて火にかけ、ひたすら煮詰めるのですが、ここでポイント！
木べらなどは一切使わないこと！！　鍋をゆすっていくのが正解です。木べらを使うと、どうしても
泡立ってしまうからだそうです。
今日は、このカラメルソースに、高級コニャックを少々入れまして…風味は最高です。

なおカラメルソースを煮詰めすぎて固まってしまった場合は、水を加え、また火にかけると修正可能。
失敗なんてこわくないぞ！

さて、料理のお味は。
これは文句なしに最高！　魚介類のカソレットは、
冗談抜きで、レストランで食べるよりおいしいかも！！
しつこいようだが、魚介のダシがきいててウマイ、絶対。

デザートのパルフェも、不思議なふんわり感があって、
冷たくて、甘くて、おいしい。もっとコーヒー味が
強くても良かったかな。