卵のジュレ寄せ
アンチョビのスパゲティ
グリーンアスパラのムースリーヌソース添え
海老とアスパラのサラダ　アボガドソース

今回は、私の実家から送られてきた、北海道産地直送のグリーンアスパラを
使ったお料理がありました。

フランス料理では、アスパラははかまを取る（皮をむく）のが基本だそう。
ちょっとよそ行きの顔したアスパラたちです。

●海老とアスパラのサラダ　アボガドソース●

アボガドをつぶし、レモン汁、マヨネーズ、生クリーム、
鶏のスープ、塩・こしょうを混ぜてソースを作ります。
ゆでたアスパラとエビにかけたら、爽やかまろやか、
とっても上品で優しいお味です。

●グリーンアスパラガス　ムースリーヌソース添え●

卵黄と水を湯せんにかけ、もったりするまで混ぜたら
溶かしバターを加え、塩・こしょう・カイエンヌペッパーで
味付けし、レモン汁を加えてソースを作る。
こちらはスパイシーで、ピリカラのうまみが良いのよ。

●アンチョビのスパゲティ●
トマトの水煮缶の変わりに、生トマトを５個も使ったフレッシュなソースが決め手。
アンチョビペーストと、オイルサーディンのうまみが効いています。

●卵のジュレ寄せ●
感動の一品。見よ、この美しさを！！　フレンチレストランの前菜に
出てきそうな、おしゃれな料理です。

スモークサーモンに生クリームなどを混ぜたムースと、
ポーチドエッグのサーモン包みが、ブイヨン味のゼリーに閉じ込められて
います。
ポイントは何と言ってもポーチドエッグ。鍋に大きく渦巻きを作ってから
卵を落とし入れるんです。遠心力を使って、白身で黄身を包み込むの。
あまり渦巻きが速くてもだめみたいよ。

○ミントのロールケーキ○

こちらは、ＨＡＲＵＹＯ先生が作っておいてくれたもの。
ココア味がきいてるスポンジに、爽やかミントのムースが込められています。
このコンビネーション、すっごく合うのよ。
周りにたらしたソースも、ほのかに甘くておいしい！
ミントの葉が見た目にも涼しげで、夏らしいデザートです。